| 手机版 | [全国] 切换 | 广告:Q506026832;注册Q群:323322609

   搜索引擎 韩国女团 视频聊天网 新闻 科技 军事 健康 安全 消防 财经 技术 营销 名站 影视 旅游 娱乐 情感 两性 法律 游戏 饮食 汽车 图片

   驾校宝典 服务器VPS seo优化 系统电脑 日本女明星 佛教基督 中医药 交通违章查询 明星 历史 软件 美女热舞 电子商务 怪异奇闻 历史

   金融贷款 新闻热点 影视图片 电子商务 动物 展会 小说散文 养生健康 美食餐饮 谈股论经 通讯网络 美女写真 军事神侃 文学 日韩明星

 
当前位置: 首页 » 行情 » 美食餐饮 » 正文

我们的老字号:五代人的目标是把黄酒酿到极致

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-12-11  浏览次数:5
在现存于世的各个酒类中,黄酒是我国最古老的酒类。而做黄酒,又主要集中在江浙一带,吴越两地的先民创造了各自的酿酒技术。常武地区的酿酒历史最早可追溯到良渚时期。而到了今天,江苏的黄酒又与浙江的不尽相同。“浙江的加曲量高,我们这边加曲量少,所以相较之下我们的更加清爽、上口,口味也偏甜。”常州新博龙泉酒业有限公司生产技术常务副总徐新平说。    色如琥珀、香气芬芳、滋味醇爽,独具苏派吴域黄酒的风格,不仅体现了传统深厚的常州老糟坊工艺基础及地方特色,并且通过代代相传以及改进,使酿酒工艺变得越来越精湛。延续了一个多世纪,成就了今天新博龙泉酒业的“好咾”和“石龙嘴”黄酒。    本版文字 董逸 本版图片 夏晨希 通讯员 胡娜  周围的老百姓家有喜事,这儿的黄酒都被“承包”了    上世纪90年代从常州酿酒总厂接手了“石龙嘴”黄酒,并在2011年又开发了具有常州本土文化特色的新“好咾”系列黄酒,蔡文忠已经是蔡家第四代兢兢业业致力于黄酒事业的人。“做酒这一行蛮苦的,很多人渐渐转了行,但是把酒做好,以酒为业,与酒为伴,就是我们家人的奋斗目标。” 常州新博龙泉酒业有限公司总经理蔡文忠说。    年头上喝这里的黄酒,这习惯看来是改不了    最初在1912年的时候,安家镇上创办了一家“潘氏酒铺”。蔡文忠的太爷爷蔡全荣将这家店盘了下来,开始了作坊式的酒类经营。后来,蔡文忠的爷爷蔡顺根改“潘氏酒铺”为 “顺泰酒坊”。再往下,蔡文忠父亲蔡林元接过这块牌子,成立了“元兴酒坊”。    回忆起做酒的历史,蔡文忠总是听家人口口相传。他说,听说以前地方上的文人墨客、清流雅士,就争相光顾顺泰酒坊,品酒、吟诗,好不自在。而本地一年一度的庙会上用于敬献的美酒,必定是顺泰酒坊的特制佳酿。直至解放前后,父亲蔡林元的元兴酒坊名气依然很响亮,周围的老百姓家有婚姻嫁娶、造屋上梁、庆生祝寿等喜事,都要来做元兴酒坊的生意。每到年底,人们为准备过年招待亲戚,总是先后到元兴酒坊买酒。“就连现在,家里人有时候还继续做些,过年过节送给亲戚。这么多年下来,大家都喝惯了,也实在爱喝。”    做黄酒虽不难,却一点也不敢松懈    在蔡文忠的印象中,从记事起,家里就到处弥漫和浸润着酒的香味。“以前做酒都是在家里面做的。每到做酒的季节,每天家里人都忙忙碌碌,一担担大米搬来搬去,一缸缸酒醪(黄酒半成品)抬进抬出,靠的全是力气、细心和耐心。实在来不及了,会雇几个人来做,那时候就更热闹了。”    “还记得父亲跟我说,做酒并不是难事,坚持下来却不容易,” 蔡文忠说,“21岁的时候,我跟着父亲开始做酒,最难的是发酵的时候看温度。其实黄酒发酵最合适的温度是32至35度,拌完曲之后,就要把草捆在缸上面,围得严严实实。因为最开始对温度把控的不好,温度不够发不出来,温度过高又会变酸,所以每个几小时定点就要去转一圈。不然这刚弄好的一缸,就白费了。一只温度表插在上面,眼睛一直盯着看,发现温度高了,立马要开耙,温度低了,又要加草,一点不敢松懈。”    在操作便捷化的今天,老工艺也不能忘    “到我儿子这一代,工艺操作起来,就要方便得多了。”蔡文忠说。    如今,温度调节有了控温设备,传统的发酵方法也有了革新,但是蔡文忠却始终坚持,要把“古老”的制作方法教给儿子。“老工艺跟新工艺做出来,其实还是老工艺的香味更醇正。老工艺慢慢做得少了,一定要有人继承下去。现在在我们企业里,传统发酵依然会做。”

特别提示:本信息由相关企业自行提供,真实性未证实,仅供参考。请谨慎采用,风险自负。


[ 行情搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

0条 [查看全部]  相关评论

 
相关行情
推荐行情
点击排行
 
 
购物车(0)    站内信(0)     新对话(0)